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苏州大华仪器仪表有限公司

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食品保藏的基本原理

编辑:苏州大华仪器仪表有限公司  时间:2011/06/22  字号:
摘要:食品保藏的基本原理

(1)微生物的控制 

(a)加热/冷却 

(b)控制水分活度 

(c)控制水分状态——玻璃化储藏理论 

(d)控制pH值 

(e)控制渗透压 

(f)烟熏 

(g)改变气体组成

(h)使用添加剂

(i)辐照

(j)微生物发酵

(2)酶和其他因素的控制 

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