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引起食品的腐败变质的主要因素

编辑:苏州大华仪器仪表有限公司  时间:2011/06/22  字号:
摘要:引起食品的腐败变质的主要因素

(1)生物学因素

(a)微生物 

   影响微生物生长发育的主要因子有水分活度、pH值、氧气、营养成分、温度 

(b)害虫和啮齿动物 

(2)化学因素 

(a) 酶的作用 

(b) 非酶作用(非酶褐变) 

(c) 氧化作用 

(3)物理因素 

(a) 温度 

(b) 水分活度 

(c) 光 

(4) 其它因素 

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